Das Gemüse waschen ud trocknen. Tomaten und Gurke in kleine Stücke teilen. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Den Feldsalat verlesen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erbsen hinzufügen. 1 Min. köcheln lassen, abgießen und mit einer Prise Salz vermengen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Philadelphia mit Kokoswasser verrühren und den Schnittlauch in feine Röllchen teilen.

Den Couscous mit Rote Bete, Salz und Pfeffer vermengen und mit den übrigen Zutaten in Schüsseln füllen. Das Philadelphia Dressing darüber träufeln und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer servieren.